Pullataikina on ihan perustaikina, jonka tein tällä kertaa yleiskoneella. Pinkki Kitchen Aid teki hyvää työtä ja taikina sai ihanan sitkon, jonka tuloksena paistui uunissa suuria ja pehmeitä pullia.

Pullataikina

Kohonneesta taikinasta pyöriteltiin reilu 20 pyöreää pullaa leivinliinan alle kohoamaan. Kun pulliin jää pieni joustava ja palautuva painanne sormella painaessa, pulla on valmis voiteluun ja uuniin. Paistoin pullat kiertoilmauunissa 170 asteessa.

Osaan ripottelin kananmunavoitelun päälle ruokokidesokeria ja osa sai tänään samankaltaisen käsittelyn kuin perinteiset kristallipullat. Lämpimät pullat voitelin voisulalla ja kansi kasteltiin vaniljasokerilla maustetussa sokerissa.

Ja meidän laskiaispullien välistä ei löydy hilloa, vaan mantelimassaa :)

Valmista tavallinen pullataikina vaikkapa tällä ohjeella. Sulata kaupan piparkakkutaikina pehmeäksi.

Kun taikina on kohonnut, kauli puolet pullataikinasta levyksi. Kauli ½ piparitaikinasta ja nosta piparitaikina pullataikinalevyn päälle. Käännä rullaksi ja laita vuokiin vielä kohoamaan ainakin vartiksi ennen voitelua ja paistoa 225 asteessa kauniin keltaisiksi.

Pullataikina:

5 dl maitoa tai vettä (laitoin 3 dl kermaa+2 dl vettä)

1 tl suolaa

kardemummaa

2 dl sokeria

1 kananmuna

2 pss kuivahiivaa

150 g pehmeää margariinia

15 dl vehnäjauhoja

Reilusti lämpimään nesteeseen sokeri, suola, kardemumma. Sekoita hiivapussin pieneen märään jauhoja ja vispaa ne sekaan. Lisää muna. Lisää loput jauhot pienemmissä erissä vaikka puuhaarukan avulla. Kun sakenee, jatka käsin. Lisää pehmeä rasva vasta alustuksen lopussa. Pullista tulee pehmeitä, kun et kiirehdi taikinan vaivaamisen kanssa. Nostata lämpimässä kaksinkertaiseksi. 

Puolesta taikinaa esikoinen teki KORVAPUUSTEJA:

Taikina kaulitaan suorakaiteeksi ja voidellaan pehmeällä margariinilla. Päälle ripotellaan sokeria ja kanelia. Rullataan pötköksi ja leikataan v-muotoisiksi siivuiksi. Palat nostellaan pellille kapea puoli ylöspäin kohoamaan. Ennen paisoa vielä voitelu kananmunalla ja päälle raesokeria.

Toisesta puolesta tetiin MARSIPAANI-DALLASPULLIA

Dallaspullan täyte:

100g margariinia
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 prk maitorahkaa
2 tl vaniljasokeria
2 pussia Ekströms Fiesta vaniljakastikejauhetta (yhdessä paketissa kaksi pussia)

Lisäksi noin ½ marsipaanipötkö.

* Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri yhteen, lisää kananmunat. Lisää vielä rahka ja vasta ennen täytteen levitystä kastikeainekset.

Kauli jäljelle jäänyt taikinanpuolikas levyksi. Levitä noin 2/3 täytteestä taikinalevyn päälle. Leikkaa kuorimaveitsellä jääkaappikylmästä marsipaanipötköstä suikaleita täytteen päälle. Viipaloi määrä, joka itseäsi miellyttää. Minä laitoin noin ½ ja tykkäsin.

Kääri rullalle ja leikkaa tasaisia noin 1,5 cm levyisiä viipaleita, jotka voi laittaa paperivuokiin. Nostata hetki, voitele kananmunalla ja laita lusikalla jäljelle jäänyttä täytettä nokareet pullien päälle.

Paisto n 225 asteessa kypsiksi.

5 dl vettä

3 pss kuivahiivaa

2 dl sokeria

1 tl suolaa

1 ison sitruunan kuori raastettuna

vaniljauutetta / vaniljasokeria

n 15-16 dl vehnäjauhoja

200g margariinia

PAISTOON  900ml Rypsiöljyä

PÄÄLLE  sokeria

* Valmista taikina: lisää n 42 asteiseen veteen pari dl jauhoja + kuivahiivat, sokeri, suola. Anna taikinajuuren käynnistyä liinan alla lämpimässä n 10-15 minuuttia. Lisää raastettu sitruunankuori, vaniljauute, loput jauhot ja viimeisenä vaivaa mukaan pehmennyt margariini.

* Tee taikinasta pari pötköä ja jaa kumpikin noin 15-20 palaseen, jotka pyöritetään pulliksi. Laita liina päälle.

* Kuumenna öljy kuumaksi: oikea lämpötila on silloin, kun öljyyn pudotettu taikinanokare nousee heti pintaan ja poreilee.

* Ota pulla, paina etusormi sen läpi ja tee keskelle reikä. Pyöräytä reikä isommaksi kahden etusormen avulla. Laita varovasti öljyyn. Paista n 2,5 mnuuttia / puoli. Laita valumaan hetkeksi talouspaperille ennen sokerointia.

Hyvää Wappua!

Pellillinen rahkapiirakka on tehty pullapohjalle eli noin 2,5 desin pullataikinaan.

Täytteessä ei ole lainkaan rahkaa (ei ollut kaapissa), vain partaäijäjugurttia ja vähän tuorejuustoa. Muuten aineet samoin, kuin normaalissa rahkapiirakassa. Nyt jos tekisin, lisäisin täytteeseen yhden munan enemmän kuin rahkatäytteeseen, pehmeämpää oli tämä nimittäin. Mutta hyvin voi partiksella korvata ainakin osan rahkasta.

Keltaisia raitoja syntyi kahdesta appelsiinista, jotka hurautin soseeksi, mehut talteen ja joukkoon yksi liivatelehti.

Tässäpä myös perusmallin pullataikinan ohje.

PULLATAIKINA

5 dl vettä

2 pss kuivahiivaa

1,5 tl suolaa

2 dl sokeria

1 kananmuna

n. 13-16 dl vehnäjauhoja

150 g pehmeää leivontamargariinia

* Sekoita käsivispilällä lämpimän veden joukoon aluksi sokeri ja suola sekä noin 1,5 dl jauhoja sekä kuivahiivat. Lisää jauhoja edelleen vispaten, kunnes taikina muistuttaa puuroa. Lisää kananmuna. Jatka jauhojen lisäämistä ja taikinan alustamista käsin.

* Lisää jauhoja loppuvaiheessa varovasti - taikina saa pysyä pehmoisena. Lisää pehmeä margariini ja vaivaa se taikinan joukkoon. Pese käsi ja lisää jauhoja taikinaan, kunnes puhtaalla kädellä tunnet, että taikina on edelleen pehmeää ja kimmoisaa mutta ei tartu enää helposti painettaessa kämmeneen.

* Anna taikinan kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa noin kaksinkertaiseksi. (Itse harrastan tosin taikinan lyttäämistä kesken nostatuksen muutamalla nyrkiniskulla nostatuksen alkuvaiheessa ja jatkan sitten taikinan nostattamista loppuun. Älkää kysykö, miksi - se tapa on vain jostan jäänyt mieleen...)

* Kaada kohonnut taikina jauhoitetulle pöydälle. Vaivaa taikinaa kunnolla muutama minuutti. Jaa kahteen osaan.

* Kauli levyksi ja levitä levylle haluamasi täyte. Rullaa ja leikkaa viipaleiksi / korvapuustikolmioiksi. Anna kohota, voitele munalla ja paista 225 asteessa, kunnes pullat ovat kauniin värisiä ja kypsiä.

VANILJATÄYTE:

1 dl Wiener-vaniljajauhetta (PriimaMausteet)

2 dl vettä

KORVAPUUSTEISSA

pehmeää margariinia

sokeria

kanelia

Nämä maistuivat vallan mainioilta, vaikka eivät ole edes "oikeaa" pullataikinaa.

Sunnuntaina paistoimme tikkupullia ja taikinasta jäi yli. Taikina oli koko ajan kylmässä ja tiistaina sen sitten päätin leipaista pulliksi. Tikkupullataikina sinänsä on suhteellisen neutraalin makuista, vaikkakin makeaa. Nämä siis paistettiin uunissa, voideltiin sulalla margariinilla ja upotettiin pinta sokerin ja vaniljasokerin seokseen.

Oikein hyviä.

Tässä ihan tavallisia korvapuusteja. Aina niin hyviä :)

Kesällä ostin itselleni Kreikasta leivontaan tarkoitettuja suklaahippuja. Ne eivät sula uunissa, kuten kuvasta näkyy. Ne eivät myöskään palaneet, vaikka noin mustilta näyttävätkin - ovat valmiiksi tummia :)  Ja maku on pullissa ihan hauska, maistuu korvapuustilta ja kuitenkin makuhermoja hivelee etäinen suklaan tumma ja pehmeä maku.

Perus pullataikina (tein 1 litran taikinan ilman kananmunaa). Puolesta taikinaa tein kaksi reilua omenakierrettä.

Kauli 1/4 litran taikinasta levyksi, levitä päälle hieman pehmeää margariinia. Minä laitoin kotikekoista omenasosetta levyn päälle ja vielä kanelia ja sokeria.

Kieritys rullaksi, jonka jälkeen rulla halkaistaan kahtia pitkittäin. Kierretään väljästi kierteelle, kohotus ja voitelu munalla ennen paistoa.

Syyslomaa vietellään ja oltiin päivä ulkoilemassa maastossa. Laavulla pysähdyttiin paistamaan makkaraa ja jälkiruuaksi tikkupullaa.

Tee taikina valmiiksi jo kotona, kuljeta se vaikka MiniGrip-pussissa. Jauhoja voi olla mukana pieni määrä, jos tarvitsee käsiin laittaa. Tämä taikina on kyllä koostumukseltaan periaatteessa sellainen, että ei pitäisi mihinkään tarttua - jollei ole jäänyt liian löysäksi.

7 dl jauhoja

100g margariinia

1 dl sokeria

1 tl suolaa

1 pss kuivahiivaa

reilu 2 dl vettä

* laita kulhoon jauhot ja lisää pehmeä rasva. Murustele ne käsin sekaisin. Lisää kuivat aineet ja sekoita. Lopuksi joukkoon vesi. Siirrä taikina odottamaan paistoa.

* taikinan voit tehdä suoraan myös siinä pussissa puristelemalla pussia ulkopuolelta.

* Kun paistat pullia, ota taikinasta noin golf-pallon kokoinen pala ja pyöritä se etusormen paksuiseksi reilu 20cm pitkäksi pötköksi. Laita toinen pää tikun päähän (pullan pohja menee umpeen) ja kieputa loput väljästi spiraalille tikun ympärille.

Älä laita heti pullia kuuman hiilloksen päälle, vaan anna taikinan "käynnistyä" ensin miedommassa lämmössä nuotion reunalla. Pulla on sisältäkin kypsä, kun pullaa kevyesti kiertämällä se irtoaa hyvin tikusta.

* Tikun jättämään koloon voit valuttaa hilloa ja luxus-malliin myös vaikka kermavaahtoa :)

Erilaisia pikapullien ohjeita löytyy paljon, tässä yksi, Juhlattaren ohjeesta muokattu versio:

4dl jauhoja

1,75dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

kourallinen hasselpähkinärouhetta (kiitos SLY :)

2 kananmunaa

2 dl kermamaitoa

100g margariinia sulatettuna

raparperia kuutioituna pieniksi kuutioiksi n 3-4 kourallista

* sekoita keskenään kuivat aineet ja pähkinärouhe, lisää raparperipalat, kermamaito, kananmunat ja jäähtynyt rasva sekoittaen esim lusikalla. Sekoita vain tasaiseksi, ei enempää.

* Nostele paperivuokiin lusikalla taikinaa ja ripottele päälle reilusti raesokeria. Paisto 225 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Yksi kranssi syntyy 2,5 desilitran taikinasta. Paistetaan 200 asteessa 20-25 minuuttia alatasolla.

Perinteinen maukas omena-kaneliboston. Täytteessä siis myös hillottua raikasta omppua, margariinin ja kanelin lisäksi. Mutta vain hiukan, ettei muutu omenapullaksi, vain lisää mehukkuutta ja maukkautta tuomaan.

TAIKINA

2,5 dl litraa vettä tai maitoa
1 pss kuivahiivaa / 50g tuorehiivaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
1,5 tl kardemummaa
1 kananmunaa
100g margariinia
7,5-9 dl vehnäjauhoja

TÄYTTEESEEN:

50g margariinia
1 kananmunaa
0,5 dl sokeria
0,5 prk maitorahkaa
1 tl vaniljasokeria
1 pussi Ekströms Fiesta vaniljakastikejauhetta (yhdessä paketissa kaksi pussia)

* Tee ensin pullataikina ja anna sen kohota

* Hiero yhteen voi ja sokeri, lisää kananmuna. Lisää rahka & vaniljasokeri.

* Kauli taikina levyksi ja lisää vasta nyt vaniljakastikejauhe täytteeseen. Levitä täyte taikinalevylle ja rullaa. Leikkaa noin 5cm paloiksi ja aseta palat vuokaan leikkauspinnat ylöspäin.

* Paistele n 175 asteessa n 20min tai kunnes on kypsää. Peitä tarvittaessa leivinpaperilla paiston loppuvaiheessa, jos pinta tummuu liikaa.

* Voit laittaa jäähtyneet Boston-kakun päälle tomusokeri-vesiseoksesta vaikkapa raitoja (tässä tomusokeri+appelsiinimehu+keltainen väri)

Mimmin keittiöstä bongasin ohjeen, jota mukaillen syntyi tällainen Pullakakku.

Maistui lapsilaumalle välipalalla. Välissä oli isomummon kotitekoista mustikkahilloketta. Ja maistui melkein pullalle, vaikkei sitä oikeastaan olekaan :)

 Kotikutoisimmillaan ovat parhaimmillaan, epämääräisen pyöreähköjä, joita päällystää kultainen hunaja ja kanelisade.

OHJE:

1 pss kuivahiivaa

225 g lämmintä vettä

200g vehnäjauhoja

ripaus suolaa

****

Kasviöljyä paistamiseen

juoksevaa hunajaa

kanelijauhetta

1. Sekoita jauhot, kuivahiiva & suola. Lisää joukkoon lämmin vesi ja sekoita seos puuromaiseksi tasaiseksi seokseksi. Anna kohota rauhassa noin tunnin ajan.

2. Kuumenna öljy paistamista varten. Hyvä mittari on esim se, että öljyyn painetusta puutikusta irtoaa pinnalta pieniä kuplia.

3. Pudota öljyyn teelusikallinen taikinaa, niin monta pallukkaa, kuin kattilaan mahtuu. Paistuvat kauniin ruskeiksi ja pullostuvat somiksi palloiksi. Käännä, kun pinta on saanut väriä.  Jos laitat enemmän taikinaa kerrallaan, lukumadesit jäävät litteämmiksi. Teelusikka on siis hyvä mitta, vaikka pieneltä määrältä aluksi näyttääkin.

4. Nosta pallot pois öljystä, valuta talouspaperin päällä turha öljy pois. Valuta päälle juoksevaa hunajaa makusi mukaan ja pölläytä lukumadesien päälle vielä ripaus jauhettua kanelia.

Parhaimmilta maistuvat vielä hiukan lämpiminä, rouskuvina ja rapeina :)

(alkuperäiset siis tarinasta Heinähattu ja Vilttitossu)

Välipalalla oli tänään poikkeuksellisia rahkapullia ja mustaherukkamehua.

Pullat syntyivät tavallisesta pullataikinasta, johon lisäsin juuri-vaiheessa yhden omenan pienenä raasteena.

Kohonneisiin pikkupulliin painoin lasinpohjlla syvennyksen ja voitelin reunat.

TÄYTTEEN RAHKA:

1 prk maitorahkaa

1 kananmuna

0.5 dl sokeria

tilkka vaniljauutetta

aavistus geelimäistä elintarvikeväriä (sininen & punainen)

Paistellaan 225 asteessa, kunnes sopivan värisiä.

Omia lapsia paikalla neljä, yksi hoidokki sekä yksi lasten kaveri... eli kaikkiaan kuusi lasta välipalalla. Ajattelin paistella herkkuvälipalaa, tarjolla on siis tuoreita dallaspullia ja kylmää maitoa. No on persikkaakin, mutta siitä ei tässä blogissa sen enempää.

Eli Dallaspullien ohjetta tässä, olkaa hyvät:

Ohjeesta tulee noin 40-50 pullaa

TAIKINAAN:

½ litraa vettä tai maitoa
2 pss kuivahiivaa / 50g tuorehiivaa
2 dl sokeria
4 tl vaniljasokeria
1,5 tl suolaa
3 tl kardemummaa
2 kananmunaa
200g margariinia
15-18 dl vehnäjauhoja

TÄYTTEESEEN:

100g margariinia
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 prk maitorahkaa
2 tl vaniljasokeria
2 pussia Ekströms Fiesta vaniljakastikejauhetta (yhdessä paketissa kaksi pussia)

* Lämmitä neste ja lisää pieneen jauhomäärään lisätyt kuivahiivapussit, sokerit ja suola. Lisää jauhoja sen verran, että taikina on vellimäinen. Laita liinan alle ja odota, että hiiva käynnistyy kunnolla. Taikinavelliin nousee sen merkiksi ilmakuplia. Aikaa kuluu noin 10-15 minuuttia.

* Sillä aikaa voit valmistaa täytteen: Hiero yhteen margariini ja sokerit, lisää kananmunat ja maitorahka. Sekoita tasaiseksi. Älä lisää vielä kastikejauhetta, ettei täyte mene jäykäksi jankiksi.

* Palaa pullataikinan kimppuun: Lisää joukkoon kananmunat ja kardemumma ja lisää aluksi jauhoja vain vähän. Sekoita voimakkaasti, jotta ilmaa sitoutuuu taikinaan. Lisäile jauhoja, kunnes taikina tuntuu käteen sopivan kimmoisalta. Lisää pehmeä margariini ja alustele taikinaa, kunnes se irtoaa käsistä.

* Koska taikina on jo kohotettu (juuritaikina), voit suoraan kaulia sen. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli isoksi levyksi. Lisää täytteeseen kastikeainepussit ja sekoita tasaiseksi. Levitä puolet täytteestä taikinalevylle, kieritä rullalle ja leikkaa noin 1,5 cm paksuisiksi pulliksi (puolikkaasta taikinarullasta tulee noin 20-25 pullaa). Laita pullakierteet pellille ja kohota hetki. Voitele kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria.

Paista 225 asteessa, kunnes pullat ovat kauniin ruskeita.