Tein tämän leivän yleiskoneella hiukan soveltaen ja sekin onnistui. Tässä teille kuitenkin alkuperäinen ohje, jota voitte itse muokata, jos haluatte.

6-8 kananmunaa

500g vehnäjauhoja

1 pss kuivahiivaa

100g sokeria

100g voita

½ tl suolaa

1 appelsiininkuori raastettuna

1 tl jauhettua anista

seesaminsiemeniä

* Jauhot siivilöidään kulhoon, lisätään kuivahiiva. Laita keskelle syvennys, johon lisäät seoksen 1 tl sokeria & 6 rkl lämmintä vettä (jos käytät tuorehiivaa, liuota se ensin nesteeseen). Kaada seos jauhosyvennykseen ja sekoita joukkoon hiukan jauhoja. Peitä kulho kohoamaan n ½ tunniksi.

* Lisää joukkoon pehmeä, lämmin voi, samoin sokeri, 3 kananmunaa ja suola. Pese appelsiini, raasta kuori ja lisää ansiksen kanssa seokseen. Alusta taikinaksi ja anna kohota noin tunti.

* Keitä 3-5 kananmunaa ja värjää ne elintarvikevärillä punaisiksi. Hiero pintaan hiukan öljyä, niin kananmunista tulee kiiltäviä.

* Vaivaa taikina uudelleen kokoon ja ota 2/3, josta muotoilet n 30 cm pitkän leivän. Jaa loppu neljään palaan ja kieputa kiemuroiksi. Painele punokset kiinni varovasti leipään.

* Voitele leipä vei-keltuaisseoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Kohota n 15 minuuttia.

* Tee leipään syvennykset ja painele punaiset kananmunat niihin. Paista uunin keskitasolla n 30-50 min.

Ohje on Kristina Likidis-Köningsfeldin kirjasta Maailman keittiöitä: Kreikka.

Nämä pikkuleivät, πασχαλινά κουλουράκια, ovat kovakuorisia, mutta sisältä valloittavan pehmoisia ja suussa sulavia. Herkullisia!

3,5 dl sokeria

250g margariinia

4 kananmunaa

0,8 dl kermamaitoa

0,8 dl appelsiinimehua

1 appelsiinin kuori raastettuna

n 9-11 dl vehnäjauhoja (noin 1 kg)

2 tl vaniljasokeria

4 tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

½ tl suolaa

* Vatkaa huolellisesti pehmeä margariini ja sokeri kuohkeaksi.

* Lisää kananmunat yksitellen. Vatkaa kiireettä jokaisen kananmunan jälkeen taikina huolellisesti.

* Sekoita keskenään kuivat aineet: Mittaa aluksi n 8 dl jauhoja sekä kaikki loput kuivat aineet.

* Kaada mehu ja maito taikinan joukkoon, lisää jauhot. Taikina saa olla kiinteää, mutta pehmeää. Painele taikinaa jauhoitetulla kädellä, niin et tule lisänneeksi liikaa jauhoja. Kun taikina on pehmeää ja tasaista, anna sen levätä vartin verran.

* Kuumenna uuni 180 asteeseen.

* Ota taikinasta kriikunan tai pienen luumun kokoisia paloja ja muotoile haluamallasi tavalla. Paista n 15 minuuttia (tarkkaile uuniasi, sillä paistoaika riippuu myös omien pikkuleipiesi koosta)

ps. Pikkuleivät voi sipaista kananmunalla, jolloin niihin jää kaunis kiilto

Nämä kakut on tehty vaaleaan paahtoleipään - mielestäni paras valinta "xoriatiki" kakkuun. Mitoitin nämä noin 30 hengelle, jolloin jokaisessa kerroksessa on paahtoileipäviipaleita 12 (3x4). Kaikkiaan kakuissa on 48 leipäviipaletta kummassakin.

Kostutusta varten tein sitruuna-yrttiveden (vettä, sitruunamehua, timjamia, rosepippuria - annetaan seistä, kunnes makua on sopivasti vedessä, siivilöydään tarvittaessa)

Täytteitä on kolme erilaista:

1. Aurinkokuivattua tomaattia, punaista paprikaa, tuorejuustoa, maustamatonta jugurttia, punasipulia

2. Fetajuustotäyte (fetaa murustettuna, tuorejuustoa, maustamatonta jugurttia, oreganoa) 

3. Tsatsikia (maustamaton jugurtti+kurkkuraaste+valkosipuli) sekä raastettua kurkkua

Pinnalla on sitten kaikkia xoriatikin aineksia: sipulirenkaita, mustia oliiveja, paprikaa, kurkkua, fetajuustoa ja tomaattia (toisessa ei ole tomaatteja ollenkaan). Kasvisten alla on valutettu maustamton jugurtti+valkosipulituorejuusto. Reunoilla myös herneenversoja.

Ensimmäinen kerta, kun tein tällaisen. Ei varmastikaan viimeinen, sen verran hyvin maistui kaikille.

Tällaisia tein, kun teki mieli suolaista. Meillä oli jääkapissa valmiina Gavrielidesin maahantuoma Olympuksen valmistama "Cheese mix with Feta" laatikko. Kyseessä on siis fetasta valmistettu tahnamainen levite, jossa on lisäksi mm sinappia, etikkaa, oreganoa, herajuustoa ja fetaa.

Taikina:

250g vehnäjauhoja

½ dl öljyä

1 dl vettä

0.5 tl suolaa

Aineet laitetaan kuoppaan vehnäjauhojen keskelle ja muotoillaan tasaiseksi taikinaksi. os tämän taikinan venyttää ja käsittelee aivan ohueksi, se voisi olla verrattavissa jopa filotaikinaan. No, itse tein kuitenkin paksumpia taikinakerroksia kuin filo. Ohueksi kaulimista helpottaa ainakin taikinanpalan öljyäminen välillä kevyesti.

Täytteeseen laitoin tuota juustoseosta, kananmunan sekä reilusti tuoretta korianteria. Voitelin nyytit kevyesti ja paistoin kypsiksi 225 asteessa.

3 dl vettä

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

2 dl vehnäleseitä

1 pss kuivahiivaa

5-6 dl vehnäjauhoja

50-60 g sulatettua margariinia

Pinnalle:

paloiteltuja mustia oliiveja

fetapaloja (euroshopper)

Voiteluun:

Euroshopper oliivikuutioiden öljyä

* Sekoita taikinan aineet, erillistä vaivausta ei tarvita. Lisää viimeisenä margariini. Kaada uunipellille leivinpaperin pääll ja taputtele jauhoitetuin käsin pellille. Anna kohota noin ½ tuntia liinan alla. Painele kohonneeseen leipään maun mukaan mustia oliieja & Fetapaloja.

Paista 225 asteessa noin ½ tuntia. voitele tuore uunilämmin leipä fetapurkissa olevall yrttisellä öljyllä.

Leikkaa lampaanviuluun pitkittäinen viilto. Viipaloi n 3/4 hyvin pestyä sitruunaa ja levitä viipaleet viiltoon. Ripottele väliin myös (tuoretta) oreganoa ja suolaa sekä pippuria. Jos sinulla on paistin sidontaan sopivaa lankaa, sido lampaanviulu sillä kasaan. Itse kiinnitin tikuilla viillon. Paina veitsen kärjellä pieniä viiltoja paistin pintaan ja upota sinne valkosipulin paloja (yhteensä maun mukaan noin 3-4 kynttä).

Laita lammaspaisti uunivuokaan ja kaada vuokaan myös purkillinen säilyketomaatteja, hiukan tomaattipyrettä, oreganoa, suolaa, sipaus sokeria ja kaksi laakerinlehteä. Porskottele kaiken päälle vielä hiukan oliiviöljyä.

Paista 180 asteessa paistomittarin avulla kypsäksi (noin 50-60 minuuttia/painokilo).

Punajuuria oli vielä jääkaapissa ison säkin pohjalla, joten valmistinkin sitten kreikkalaista punajuuripöperöä :)

Punajuuret laitetaan uunipellille folion päälle. Lorauttele päälle oliiviöljyä sekä ripottele maun mukaan suolaa. Käännä folion reunat punajuurten päälle ja anna niiden kypsyä rauhassa uunissa 180 asteessa 1,5 - 2 tuntia.

Liota vaalean leivän kuorettomia viipaleita (4-5 kpl)vedessä, kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Purista käsin vesi pois leivistä ja laita ne tehosekottimeen yhdessä 3 valkosipulinkynnen kanssa. Laita mukaan reilu tl valkoviinietikkaa (ja suolaa). Käynnistä kone ja anna ainesten mennä hyvin sekaisin. Anna koneen käydä ja valuta sekaan oliiviöljyä norona n 4 rkl, tai kunnes kastike on sopivan juoksevaa.

Kali oreksi :)

Tekipä kovasti mieli moussakaa. Ja kannatti taas tehdä!

Aineksína tällä kertaa: 800g jauhelihaa, 2 keskikokoista munakoisoa, 1 reilu sipuli, 3 valkosipulinkynttä, tl kanelia, 2 isoa tomaattia, tuoretta persiljaa, kuivattuja yrttejä / margariinia, n 3 rkl vehnäjauhoja suurustukseen, n 5-6 dl maitoa, suolaa, pippuria, 3 munaa, juustoraastetta.

* pese ja viipaloi munakoisot, laita kylmään suolaveteen maustumaan n 15 minuutiksi.

* Paista jauheliha aivan kuivaksi, kalttaa samalla tomaatit kiehuvassa vedessä. Pilko sipuli, kuutioi kaltatut tomaatit, pilko valkosipulit ja laita ruskistetun lihan joukkoon. Lisää vettä pari desiä ja anna hautua kannen alla 5-10 minuuttia. Pilko persilja ja lisää joukkoon. Lisää noin 2 dl juustoraastetta ja siirrä pois hellalta. Jos näyttää liemi ohuelta, lisää seokseen n rkl korppujauhoja.

* Ruskista munakoisoviipaleet pannulla kevyesti molemmin puolin.

* Valmista bechamel-kastike: sulata rasva, lisää jauhot, lisää maito ja mausta. Anna kiehua hiljalleen n 5 minuuttia. Siirrä pois hellalta.

* Lisää 1 muna jauhelihaseokseen ja 2 munaa valkokastikkeeseen. Sekoita hyvin lisäämisvaiheissa.

* Vuokan pohjalle ½ munakoisoista, päälle kaikki jauhelihat, sitten loput munakoisot ja kaiken päälle vaalea kastike. Ripottele päälle vielä noin dl juustoraastetta.

* Paista n 200 asteessa, kunnes näyttää hyvältä.

Kreikassahan on periaatteessa kahta laatua lihapullia: soutsoukakiaa ja keftedeksiä näin selkokielellä. Periaatteessa itse mureketaikina on sama, mutta Keftedeksiä varten taikinan joukkoon lisätään loraus Ouzoa (anisviinaa), minttua kuivattuna sekä reilu rkl kefalotyri-juustoa tai muuta keskivahvaa (ei emmentalia ainakaan minun keftedeksiin kuitenkaan). Keftedekset tarjoillaan ilman tomaattikastiketta, usein alkupaloina.

SMYRNALAISET LIHAPULLAT

400g tomaatteja

5 rkl oliiviöljyä

½ tl sokeria

suolaa, mustapippuria

½  tl paprikajauhetta

reilu loraus valkoviiniä, 3-5 rkl (oikeasti punaviini, mutta itse käytän mielummin valkoista)

******************

500g jauhelihaa (nauta)

pari palaa kuivakkaa leipää

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

½ nippua persiljaa

1 muna

1 rkl vehnäjauhoja

oksa tuoretta timjamia

* Kalttaa tomaatit, pilko. Kuumenna 2 rkl öljyä, lisää tomaatit ja hauduta hetki. Lisää suola, sokeri, pippuri, paprikajauhe sekä viini. Keitä hiljalleen 10-15 min.

* Pehmitä leipäpalat vedessä. Laita jauheliha kulhoon, lisää silputtu sipuli & valkosipuli, hienonnettu persilja, puristeltu leipä, kananmuna ja muut mausteet.

* Ota reilu rkl taikinaa, pyöräytä se soikeaksi pyörykäksi. Pyöräytä pyörikät vehnäjauhoissa ja ruskista sitten pannussa.

* Jos kastike on haihtunut liikaa, jatka sitä vedellä. Mausta timjaminlehdillä. Laita pyörykät kastikeen joukkoon ja kypsennä vielä noin vartti.

* Maistuu maukkaalta ihan vain leivän ja salaatin kanssa.

Nam... ystävän toiveesta lapsiperheiden Halloween-juhlissa tarjoilin aikuisille mousakaa eli kreikkalaista munakoisovuokaa.

Moussaka n. 6 hengelle

800g munakoisoja, iketykseen suolaa

2.5 dl oliiviöljyä

200g sipulia

600g tomaatteja

600g naudan jauhelihaa

2.5dl kuivaa valkoviiniä

1/4 tl sokeria

½ tl kanelijauhetta

mustapippuria

1 oksa tuoretta oreganoa

1 nippu persiljaa

100g korppujauhoja

100 g graviera-juustoa / parmesania raasteena

40g voita

4 rkl vehnäjauhoja

7,5 dl maitoa

raastettua muskottipähkinää

2 tl sitruunamehua

3 munaa

1.  Huuhtele munakoisot ja poista kannat. Viipaloi pitkittäin noin ½ cm paksuisiksi viipaleiksi. Laita suolattuun kylmään veteen noin 20 minuutiksi. Turha munakoison kitkeryys poistuu viipaleista.

2. Kuumenna reilusti (n 4 rkl) oliiviöljyä pannulla ja paista pienissä erissä kuivatut ja valutetut munakoisoviipaleet kauniin ruskeiksi. Paistamisen jälkeen imeytä liika rasva talouspaperiin.

3. pilko kuoritut sipulit ja paista ne pannulle jääneessä oliiviöljyssä. Kuori tomaatit (ei välttämätöntä, mutta mn mielestä tura neste poistuu samalla hyvin) ja pilko ne. Ruskistuneen sipulin joukkoon lisätään jauheliha, joka paistetaan "kuivaksi" eli kaikki neste pois. Lisää joukkoon paloitellut tomaatit.

4. Lisää myös valkkari, suola, sokeri, kaneli ja pippuri ja hauduta n 5 min. Lisää huuhdellut hienonnetut yrtit. Hauduta vielä 5 min ja nosta jäähtymään.

5. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Sekoita jauhelihan joukkoon  n 2 rkl korppujauhoja ja puolet juustoraasteesta.

6. Valmista "valkokastike" sulattamalla voi kattlassa. Lisää jauhot ja kypsytä hetki. Lisää maito vähitellen joukkoon ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä hiljalleen n 5 min, mausta suolalla, pippurilla, muskotilla ja sitruunamehulla. Anna hiukan jäähtyä.

7. Vatkaa 2 munaa ja sekoita haalentuneeseen vaaleaan kastikkeeseen lopun juuston kanssa. Voitele uunivuoka ja korppujauhoita. Sekoita jauhelihan joukkoon 1 muna. Laita vuuan pohjalle puolet munakoisoista, päälle jauheliha, sitten loput munakoisot ja kaada päälle vaalea kastike.

Kypsennä n 1 tunti, tai enemmän.

** EDIT 20.8.2008 ** Antti huomasikin, että ainekset ovat kohdallaan tässä. Todella :) Pakko vielä korostaa, että purkkitomaattimurska jättää mousakan aina liian löysäksi. Olen kokeillut puristaa siitä turhaa mehua pois, mutta lopputulos on aina moussaka, joka on liian löysä. Eli tehkää ihmeessä tuoreesta tomaatista kaltaten!

PASTITSIO

Kyseinen ruoka kuuluu ihan meidän perheen lemppareihin. Kivaa vaihtelua perinteiseen makaronilaatikkoon ja pitkin vuotta on kiva fiilistellä kreikkalaisen ruuan parissa ihan kotikeittiössäkin.

500 g putkispagettia / pitkää makaronia

1 iso sipuli

600g naudan jauhelihaa

700 g tomaatteja

2,5 dl kuivaa valkkaria

40g voita

4 rkl vehnäjauhoja

7,5 dl maitoa

3 munaa

200g juustoa raasteena (kefalotyri, jos on kreikantuliaisia kaapissa ;))

1 nippu persiljaa

1 tl sitruunamehua

Mausteiksi suolaa, mustapippuria, kanelia, muskottipähkinää

* Keitä makaronit lähes kypsiksi ja valuta. paloittele sipuli, kuullota se ja lisää joukkoon jauheliha ruskistumaan. Käytä kovaa lämpöä pannulla ja paista jauhelihasta kaikki turha neste pois ja murusta se pieneksi.

*Kalttaa tomaatit (kasta kuumaan veteen ja kuori ), pilko ja lisää jauhiksen joukkoon. Jos käytät porkkitomaattimurskaa, lopputulos on valmis ja maukas, mutta kiusallisen löysä ruoka. Suosittelen siis itse kalttamaan, ei ole niin paha homma, miltä kuulostaa :).

* Sekoita jauhelihaan mausteet, suola, viini ja 1,1/4 dl vettä.Keittele hiljalleen noin 10 minuuttia. Kuumenna uuni 180 asteeseen.

* Sulata voi kasarissa, lisää jauhot ja kypsytä hetki. Sekoita maito hitaasti joukkoon ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla, pippurilla, muskottipähkinällä ja sitruunamehulla. Anna hiukan jäähtyä ja lisää joukkoon 2 kananmunaa.

* Voitele vuoka ja levitä pohjalle puolet makaronista. Ripottele päälle noin puolet juustoraasteesta.

* Huuhdo ja silppua persilja ja lisää se ja 1 muna jauhelihakastikkeen joukkoon. Kaada seos makaronin päälle.

* Levitä loput makrut ja päälle vielä lopuksi valkokastike. Ripottele pinnalle loput juustoraasteet ja paista uunissa noin 45 minuuttia.

Tästä annoksesta syö helposti 6 henkeä ja itse olen tehnyt kerralla enemmän ja pakastanut tuleviin kreikkahetkiin.

 Kotikutoisimmillaan ovat parhaimmillaan, epämääräisen pyöreähköjä, joita päällystää kultainen hunaja ja kanelisade.

OHJE:

1 pss kuivahiivaa

225 g lämmintä vettä

200g vehnäjauhoja

ripaus suolaa

****

Kasviöljyä paistamiseen

juoksevaa hunajaa

kanelijauhetta

1. Sekoita jauhot, kuivahiiva & suola. Lisää joukkoon lämmin vesi ja sekoita seos puuromaiseksi tasaiseksi seokseksi. Anna kohota rauhassa noin tunnin ajan.

2. Kuumenna öljy paistamista varten. Hyvä mittari on esim se, että öljyyn painetusta puutikusta irtoaa pinnalta pieniä kuplia.

3. Pudota öljyyn teelusikallinen taikinaa, niin monta pallukkaa, kuin kattilaan mahtuu. Paistuvat kauniin ruskeiksi ja pullostuvat somiksi palloiksi. Käännä, kun pinta on saanut väriä.  Jos laitat enemmän taikinaa kerrallaan, lukumadesit jäävät litteämmiksi. Teelusikka on siis hyvä mitta, vaikka pieneltä määrältä aluksi näyttääkin.

4. Nosta pallot pois öljystä, valuta talouspaperin päällä turha öljy pois. Valuta päälle juoksevaa hunajaa makusi mukaan ja pölläytä lukumadesien päälle vielä ripaus jauhettua kanelia.

Parhaimmilta maistuvat vielä hiukan lämpiminä, rouskuvina ja rapeina :)

Eli perinteinen kurkku-jugurtti salaatti. "Tsade" syödään yleensä alkupaloina leivän kanssa, mutta kokeile joskus myös kesäkeittiön grilliantimien kanssa. Sopii niin lihaan kuin kanaankin ja ihan oman maun mukaan vaikka kalaan ja lampaaseen tai vihreään salaattiin kastikkeeksi.

Tässä ohje yhteen pieneen annokseen eli noin 2 hengelle, kannattaa tehdä vaikka kaappiin tuplasatsit, niin voi aamupalallakin herkutella leivällä ja tsatsikilla.

2 dl Maustamatonta jugurttia (esim.lindahlsin kreikkalainen tai turkkilainen tai bulgarianjugurtti) 
noin ½ kurkku
1-2 valkosipulinkynsi / -ttä
suolaa
pieni loraus oliiviöljyä
tuoretta minttua
½ tl valkoviinietikkaa

* Kaada jugurtti valumaan. Itse käytän ihan suodatinpussia ja suppiloa apuna. Anna valua 10-20 minuuttia, ettei valmis kama ole liian löysää.

* Raasta kurkku ohueksi raasteeksi. Sekoita kurkkuraasteeseen hiukan suolaa, niin ylimääräinen neste irtoaa paremmin. Anna mehustua hetki ja puristele liika vesi pois vaikkapa lävikössä.

* Yhdistä nyt jämäkkä jugurtti ja kurkkuraaste, lisää joukkoon puristettu valkosipuli,  etikka, öljy ja hiukan tuoretta minttua. Lait tsatsiki laakealle lautaselle ja nakkaa keskelle vielä yksi musta oliivi :)

Kali oreksi!

Tämä nyt ei ole suoranaisesti mikään perinteinen kreikkalainen ruoka, vaan oma pikainen sutaisuni tänään grillatun lihan ja uusien perunoiden kumppaniksi.

Vihreää, punaista ja keltaista paprikaa
Sipulia
Tomaattia
Öljyä
Valkosipulin kynsi
Persiljaa ja basilikaa

Laitoin kulhoon lorauksen öljyä, hakkasin joukkoon valkosipulin kynnen ja ripsautin päälle suolat.

Grillasin hetken öljyttyjä paprikoita pelkäsrään grillissä, jotta niihin tuli hiukan tummaa reunaa ja enemmän makua. Sillä aikaa lohkoin tomaatit ja sipulit paloiksi kulhoon samaan mausteöljyyn, jossa jo paprikat olivat käyneet. Pyörytin niihin öljystä maut ja kaadoin keoksi foliopaperin päälle. Hain grillistä paprikat ja nakkasin ne samaan kasaan. Päälle revin runsaasti persiljaa ja tuoretta basilikaa ja murustelin reilun palasen fetajuustoa.

Päälle laitoin toisen folioarkin ja rullasi reunat tiiviisti kiinni. Koko nyytin laitoin grilliin lihojen kanssa hautumaan.

Oli hyvä lisuke! :)

300 g kiinteitä kesäkurpitsoita (noin 1,5 - 2 kpl koosta riippuen)
suolaa
1 reilu sipuli
4 korppua/korppujauhetta vastaava määrä)
50g Emmentalia raasteena
2 munaa
½ persiljanippu
1 oksa tuoretta minttua
valkopippuria jauheena
Auringonkukkaöljyä uppopaistamista varten

1 Huuhdo ja raasta kesäkurpitsat hienoksi raasteeksi. Sekoita raasteeseen suola ja anna mehustua noin 10 min. Valuta neste pois. Kuori ja raasta sipuli hienoksi, sekoita kesäkurpitsaraasteeseen ja purista lävikössä vielä nestettä pois.

2. Jauha korput tai lisää valmis korppujauho raasteen joukkoon, lisää myös juustoraaste. Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Lisää keltuaiset raasteeseen ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää raasteeseen keltuaisen ohella myös kaikki loput mausteet.

3. Nostele valkuaisvaahto raasteen joukkoon varovasti. Kuumenna öljy ja uppopaista kuumassa öljyssä noin 1 teelusikallisen kokoinen määrä taikinaa / pallero. Paista, kunnes pallerot saavat kaunista väriä pintaan. Valuta hetki talouspaperilla ja syö mahdollisimman pian.

 Kommentti: JUUSTOSTA täytyy sanoa, että oikeast näihin käytetään kreikkalaista Kefalotiri-juustoa, jota saa Suomesta vain harvoin. Itse sain tehtyä nämä vielä Ateenan tuliaisena tuodusta aidosta Kefalotiristä :) Ovat tosi hyviä! Lapsetkin söivät hyvällä halulla siihen saakka, kunnes paljastin palleroiden sisältävän kesäkurpitsaa... Maustuvat vaikka grillipihvien ja salaatin kanssa.