Unohdin sitten kiinnittää oven ja pursotella jääpuikot silloin itsenäisyyspäivän tienoolla, kun tämän tein. No, mökki on nyt täyttänyt tehtävänsä jo, enkä enää rupea sitä viimeistelemään. Kunhan maistuu lapsosille, niin se on pääasia :)

Vanhaa vuotta vielä pieni hetki jäljellä. Nautitaan vielä näistä päivistä ja odotellaan loistavaa uutta vuotta.

Joulumielellä ollut postisetä soitti eilen ovikelloa ja luovutti minulle ihanan paketin Sveitsistä asti.

Monipuolinen ja maukas palkinto paljastui lahjakääreistä, kiitos Leivontafoorumin raati :) Voitto siis tuli tämän jouluisen lehtitaikinaleivonnaisen kehittämisestä.

Koska jo vuosi sitten Jamie Oliverin jouluohjelmaa katsoessa vesi herahti kielelle kalkkunanpaistoa seuratessa, päätettiin tänä vuonna hankkia kinkun rinnalle myös kokonainen kalkkuna. Komeudella oli painoa 6,6 kiloa ja tämä kotimainen lintu löytyi Citymarketin pakastealtaasta.

Kalkkuna sulatettiin kinkun tavoin hitaasti ja annettiin lämmetä huoneenlammössä ennen paistamista. Nahan alle levitettiin ronskein ottein merisuolalla, klementiinin kuorella ja pippurilla maustettua voita, ihan käsin levitettynä. Nahkaa irroteltiin hiukan lihan pinnasta ja sinne sitten voi leviettiin nahan päältä sivellen. Lopuksi nahan alle sujauteltiin vielä muutama salvian lehti.

Täytteeseen laitettiin 2 suurta sipulia silputtuna ja kuullotettuna pannulla oliiviöljyssä ja joukkoon reilusti revittyjä tuoreen salvian lehtiä, merisuolaa sekä mustapippuria. Jäähtynyt sipuli-salvia-seos sekoitettiin noin 500g sianjauhelihaa ja mukaan tömäytettiin korppujauhoja sitomaan nestettä. Maut tarkistettiin kohdilleen merisuolalla ja pippurilla sekä rosmariinilla ja salvialla.

Täytettä laitettiin väljästi sinne kalkkunan isomman aukon pohjalle, päälle pari klementiiniä ja pari tuoretta rosmariinin oksaa. Kaulan puolelle laitettiin myös täytettä nostamalla nahkaa ylöspäin ja asettamalla täytemöykky sinne nahan alle piiloon. Nahka siis vedetään takaisin paikalleen ja sujautetaan sinne kalkkunan alle takaisin. Sitä isoa aukkoa ei saa täyttää liikaa, sillä kypsennys tulee silloin kestämään ikuisuuden ja liha kuivuu. Kun täytettä on väljästi aukon pohjalla, kuumuus kulkee linnun läpi ja kypsyminen on tasaisempaa.

Kalkkuna kypsennettiin uunipellillä, johon oli silputtu pari -kolme porkkanaa, pari varsisellerin vartta ja pari sipulia. Muutama kokonainen valkosipulin kynsikin oli joukossa. Päälle öljyä ja merisuolaa. Linnun reidet kannattaa suojata väljillä foliokääreillä paistamisen aikana, jotteivat ne pala.

Kalkkuna laitettiin tulikuumaan uuniin ja heti uuniin laitettaessa lämpötila pudotettiin 180 asteeseen. Paistoaika oli noin 35 minuuttia / kilo. Kun sisältä valuva neste on kirkasta, on lintu valmis. Laita kalkkuna vielä ½ tunnin ajaksi folion ja keittiöpyyhkeiden alle lepäämään ennen viipalointia.

Kastikkeen tein siirtämällä pannulla paahtuneet kasvikset nesteineen kattilaan. Kuorin pinnalta turhan rasvan ja öljyn pois. Päälle sirotin jauhoja ja kuumensin. Paakuilla ei ole väliä, sillä sakeutunut kasviskastike paseerataan siivilän läpi, jolloin tuloksena on erittäin maukas samettinen kastike kalkkunan päälle. Jos pilkot kalkkunan valmiiksi tarjoiluvadille, kaada päälle kastiketta, jottei viipaleet suotta kuivu.

Taatusti voisin tehdä uudelleenkin :)

Valmista tavallinen pullataikina vaikkapa tällä ohjeella. Sulata kaupan piparkakkutaikina pehmeäksi.

Kun taikina on kohonnut, kauli puolet pullataikinasta levyksi. Kauli ½ piparitaikinasta ja nosta piparitaikina pullataikinalevyn päälle. Käännä rullaksi ja laita vuokiin vielä kohoamaan ainakin vartiksi ennen voitelua ja paistoa 225 asteessa kauniin keltaisiksi.

Ihana joulu on ohitettu ja rauhallisia välipäiviäkin on saatu viettää ennen arkiaherruksen alkua.

Joulun leivonnaisista pari jäi kokonaan kuvaamatta

1. HYYDYTETTY MINTTUSUKLAAKAKKU

Kakun perusidea oli sama kuin Kinuskikissan Polkakakussa, mutta suklaana oli Marianne-suklaa sekä Fazermint konvehdit.

Konvehdit puolitin ja lisäsin valmiseen suklaamassaan viimeisenä. Ne olivat aivan täydellisiä sattumia siloisessa suklaassa ja konvehtien sisältä valuva raikas täyte piristi kakkua raikkaasti. Todella voisin tehdä uudelleenkin.

2. PERINTEINEN JUUSTOKAKKU UUNISSA, tarjoiltiin pikaisesti keitetyn vadelmamurskeen kera

Sen ohjeen kehitin ja kirjasin jälleen jollekin lappuselle, joten ohjetta laitan, kun sen löydän :)

Molemmat kakut tein etukäteen ja pidin ulkona pakkasessa! Suklainen kakku suli varsin nopeasti kylmän silkkiseksi ja kaikenkaikkiaan valmistus etukäteen jätti aikaa kaikkeen muuhun.

Jouluna Pulla-Akan keittiöön muutti myös uusi perheenjäsen. Tästä lisää seuravassa postauksessa...

Kuusen alla on kummaa puhinaa, karvaisen kuonon jouluista tuhinaa,
heilahtaa kuusen katveessa tassu, kurahtaa vihreän varjossa massu,
joulukarhu on asialla, oksien peitossa kuusen alla.

Perheen suosikkilaatikot odottavat taas uuniin pääsyä.

SOSE

3 bataattia

margariinia

suolaa, pippuria

tilkka vaniljauutetta

2 keltuaista

tilkka sitruunamehua

KUORRUTUS:

1 pss pirkan pecanpähkinöitä

50-75g margariinia

~1 dl vehnäjauhoja

~1 dl ruokokidesokeria

* Pistele bataatit ja laita ne uuniin paistumaan kuorineen folion päälle. Paista 200 asteessa noin 1,5 tuntia tai kunnes ovat kypsiä

* Halkaise lämpimät bataatit ja kaavi sisus kulhoon. Survo ja sekoita survoksen joukkoon muut aineet oman makusi mukaan.

* Rouhi pekaanit, sulata rasva ja sekoita kuorrutteen aineet keskenään. Ripottele vuokiin soseen päälle.

* Paista 180 asteessa n 45 min uunista riippuen.

Graavilohen resepti on periaatteessa varsin helppo:

1 kg kohta

1 rkl sokeria

1,5 rkl merisuolaa

pippuria

tilliä

* Mausteet hierotaan kalan pintan ja kala kääritään kaksinkerroin nahkapuoli ulospäin tiukkaan pakettiin: ensin leivinpaperiin ja sitten folioon. Kala kypsyy jääkaapissa 1-2 vuorokaudessa.

* Kalan voi pakastaa vaikka pienemmissä paloissa graavauksen jälkeen. Poista ylimääräinen suola ennen graavausta ja kääri taas tiukasti paketteihin.

* Tänä vuonna maustoin toisen fileen rosepippurilla, valkopippurilla ja tillillä. Toinen file sai lisäksi pintaan vaaleaa rommia tujauksen sekä raastettua sitruunankuorta. Tähän jälkimmäiseen versioon lisäsin hieman myös sokerin määrää.

200g margariinia

2,5dl sokeria

3 kananmunaa

2 dl hapanta kermaa / kermaviiliä tms

5 dl jauhoja

0,5 tl soodaa

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

0,5 tl muskottia jauhettuma

1 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

3 rkl kaakaojauhetta

0,5 dl rouhittua mantelia

* vaahdota ensin pehmeä margariini ja sokeri. Lisää vaahtoon kananmunat yksitellen. Vatkaa taikina huolellisesti ja kiireettömästi jokaisen kananmunan jälkeen.

* Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne taikinaan vuorotellen nesteen kanssa.

* Paista voidellussa uunivuokassa 165-170 asteessa uunista riippuen noin tunnin ajan.

*****

Jos pakastat kakun joulua varten, pakkaa se jäähtyneenä kaksinkertaiseen folioon ja sen jälkeen vielä muovipusssiin.

Kakku on paistettu DrOetkerin silikonisesa kakkuvuokassa. Vastaavia eri valmistajan pienempiä löydät esim Confetin valikoimista.

Jouluun mietitty suklaakakku muuttui suklaaähkyn keskellä glökikiilteen hunnuttamaksi piparijuustokakuksi.

Pohja:

n. 200g kaupan joulupipareita murustettuna

75g margariinia sulatettuna

Täyte:

4 liivatelehteä + tilkka Manteli-Glögiä (tai vettä)

3,5 dl kermaa

1,5 prk maustamatonta tuorejuustoa

1,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

½ sitruunan mehu

kourallinen piparinmuruja

piparkakkumaustetta, jos haluat

Pinta:

2 dl glögiä

1 dl hyytelösokeria

puolukoita

Tykkään tehdä tämän (ja mahdollisuuksien mukaan muutkin vastaavat kakut) suoraan tarjoiluastialle käyttäen reunavuokaa. Saman asian ajaa irtopohjavuokan pelkkä reunaosa.

* Laita reunavuoka tarjoilulautaselle ja painele pohjalle muruseos. Aseta reunakalvo pystyyn vuoan reunaa vasten, vaihtoehtoisesti voit taitella leivinpaperista suikaleen vuokan sisäpuolelle estämään täytteen tarttumista vuokan reunaan.

* Laita liivatteet likoamaan oheen mukaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa tuorejuusto notkeammaksi ja lisää sokerit ja sitruunamehu. Liota liivatteet ohjeen mukaan tilkkaan kiehuvaa Manteli-Glögiä ja kaada seos nauhana tuorejuuston joukkoon samalla sekoittaen. Nostele joukkoon kermavaahto varovasti, ettei kuohkeus katoa. Lisää piparinmurut. Nosta hetkeksi kylmään hyytymään.

* Valmista hyytelösokeripakkauksen ohjeen mukaan ja anna jäähtyä, kunnes seos hiukan paksunee. Ripottele jäisiä puolukoita täytteen päälle ja lusikoi/valuta päälle glögihyytelö.

Seisota seuraavaan päivän kylmässä ennen kuin poistat reunaa kakun ympäriltä. Maut syvenevät entisestään "vanhetessaan" eli parasta toisena päivänä mun mielestä :)

Kuvaa ei näköjään valmiista purkista tullut otettua, ainoastaan mausteliemestä... :O

Sillifileitä oli kaksi kappaletta ja  minulle ominaiseen tapaan irrottelin kaikki ruodot, jotka sormenpäillä sain kosketettua. Lisäksi 0,5 appelsiini viipaleina ja punasipulia ohuina renkaina.

Mausteliemi:

1,5dl vettä

1dl sokeria

1 laakerinlehti

1 tähtianis

1 kanelitanko

7 neilikkaa ja mustapippuria

0.5dl etikkaa

* kiehauta kattilassa kaikki aineet, paitsi etikka -se lisätään vasta kiehautuksen jälkeen.

* anna liemen jäähtyä rauhassa ja makujen mausteista irrota. Poista tähtianis ja kanelitanko.

* Laita lasipurkkiin kerroksittain suikaloituja sillifileitä, aplaria, sipulia ja kaada päälle mausteliemi. Anna marinoitua jääkaapissa pari vuorokautta.

Nämä ovat hyviä suolapaloja niin kalapöytään kuin muuten pikkusuolaiseksi tarjottavaksi.

Sekoita keskenään omenaraastetta sekä Cantadou-piparjuurituorejuustoa ja loraus sitruunamehua.

Levitä työtasolle tuorekelmua ja lado sen päälle kylmäsavulohisiivuja vierekkäin siten, että ne muodostavat yhtenäisen suorakaiteen muotoisen alueen. Levitä kalojen päälle tuorejuustosekoitus ja rullaa samoin kuin kääretorttu.

Laita pakastimeen noin 1-2 tunniksi ennen viipalointia, niin saat siistejä paloja eikä kala kuitenkaan ole liian jäinen.

Tämän laatikon maukkuuden salaisuus piilee bataattien kypsentämisessä uunissa sekä rapsakka pecanpähkinäinen kuorrutus.

Bataatit (4 isohkoa) pistellään ja paistetaan kokonaisina uunissa folion päällä 200 asteessa 1-1,5 tuntia. Halkaise kypsät bataatit vielä lämpiminä ja kaavi sisus kulhoon. Lisää joukkoon maun mukaan sulaa margariinia n 75 grammaa. Soseuta painelemalla survimella ja lisää mausteeksi suolaa, vaniljauutetta maun mukaan n 1 tl, sitruunamehua loraus sekä mustapippuria. Lisää lopuksi 4 keltuaista sekä 3-4dl ruokakermaa.

Valmista kuorrutus sekoittamalla keskenään rouhittuja pecanpähkinöitä 2,5dl, 1,25 dl jauhoja ja saman verran ruokokidesokeria ja 75g sulaa margariinia. Laita vuokaan bataattisoseen päälle.

Paista 180 asteessa 40-45 minuuttia. 

Tämä ruoka on tullut meillä jo vakioruuaksi joulupöydässä.

Kuori raa'at punajuuret (koosta riippuen n 8-10 kpl) ja siivuta ne viipaleiksi.

Laita voidellun vuokan pohjalle kerros punajuuria. Ripottele päälle suolaa ja yrttimausteita, rouhi hiukan pippuria ja murenna 3/4 Aurajuusto päälle. Juuston päälle levitetään taas kerros punajuurta ja maustetaan, loppu Aura päälle ja reilusti kermaa.

Kypsennys kermaperunoiden tapaan miedossa (150-180) uuninlämmössä, kunnes on sakeaa ja koostumukseltaan pehmeää.

Meilläkin tehdään konvehtikuusia. Kartonkiin liimataan kuumaliimalla konvehteja toisesta "kierityspäästään" kiinni. Syödessä namun voi ottaa irti ja jättää paperin kuuseen kiinni.

Erilainen joulukukka.

Tänä vuonna tein Hannatätejä vanhan ohjeen mukaan. Tämä ohje on vuoden 1938 Kotiruokaa-kirjan painoksesta.

Hannatädin kakut

3 dl sokeria

1,5 dl margariinia tai voita

1,5 dl kermaa

5 dl vehnäjauhoja

3 dl perunajauhoja

1 tl soodaa

Kaikki ainekset sekoitetaan yhteen ja taikinasta muodestetaan pieniä pyöryköitä, jotka paistetaan miedossa uuninlämmössä. Kakut voi myös leioa kaulimalla.

( Laitoin hiukan liian vähän jauhoja ja näistä ei tullut ihan tavallisen pullukoita. Maku on upea ja koostumus juuri oikea: kova pinnalta ja suussa sulavan pehmoinen sisältä)

Kaunis lyhty tuli. Tulppaaneita siis on jäädytetty ämpärin reunoille. Tämä pääsee kuistin portaille jouluksi, lumipyryn sattuessa saa paikan kuistin pöydältä.

Muut tehdyt lyhdyt on sitten ihan perinteisiä jäälyhtyjä.

Vielä ei ole ruokia valmiina, suunnitelmat tosin jo pikkuhiljaa hahmottuvat.

Meidän joulupöytään kuuluu tänä vuonna

* Perinteiset kalat: kylmä- ja lämminsavulohi, kahta erilaista graavilohta, lohi-Cantadou-tuorejuustorullia, mäti lisukkeineen, lasimestarin silli ja appelsiini-omena-joulusilli.

* Rosolli (säilötty punajuuri, omena, maustekurkku, porkkana), hillosipuleita, oliiveja...

* Lanttu-, peruna- ja porkkanalaatikko sekä perinteiksi meidän joulupöydässä tulleet punajuuri-aurajuustovuoka sekä pähkinäkantinen bataattilaatikko.

* Joulukinkku (hmm... paistetaanko paistopussissa vai ei, siinä jokavuotinen pulma :) ), kotitekoinen kahvisinappi (mausteena kahvi ja kahvilikööri, Baileys'stä tulee myös superhyvä)

* jälkiruoka vielä keksimättä...

* Kahvin kanssa syödään myöhemmin suklaakakkua (en vielä ole päättänyt, millaista)

Odotan innolla kokkailun aloittamista aatonaattona. Ne tuoksut, ne tuoksut... hymy nousee huulille pelkästä ajatuksesta.

400g margariinia

4 dl sokeria

4 munaa

4 tl leivinjauhetta

4 tl kanelia

10dl jauhoja

* Vaahdota margariini ja sokeri kunnolla. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, sekoita huolellisesti jokaisen munan jälkeen.

* Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi.

* Laita jääkaappiin jähmettymään. Muotoile ässiä pyörittämällä tankoja, leikkaa n 7 cm pätkiä ja väännä ässäksi. Ripottele päälle sokeria ja kanelia

... tai kokeile minun tyyliä...

* laita pehmeä taikina pursotinpussiin ja pursota pellille ässiä :) Sen verran oli löysä taikina, etä tähtitylla oli turha - olisi voinut ihan pyöreälläkin pursotella.

Paista n 200 asteessa kypsiksi.

Tätä glögiä tehdessä keittiössä leijui aivan mahtava tuoksu. Glögi myös maistuu herkulliselta :)

200g pakastepuolukoita

1 l vettä

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1 kanelitanko

2 tähtianista

1. Laita kaikki aineet kattilaan ja kiehauta seos. Nosta kattila liedeltä ja jätä seos maustumaan 20 minuutiksi.

2. Valuta seos siivilän läpi ja jäähdytä. Pullota glögi

3. Aikuisille voit tujauttaa glögin joukkoon tilkan vodkaa

(Kotivinkki Jouluherkut -09) 

Ainekset: 3 valkuaista, 2 dl sokeria, mansikkatomusokeria, 16 Marie-keksiä, 200g suklaata (1 tl öljyä)

Tee marenki (valkuaiset + ½ sokerista kovaksi, lisää loppu sokeri valutellen) , mausta tomusokerilla. Pursota keksien päälle ja paista 150 asteessa n 8 minuuttia. Sulata sukaa, lisää joukkoon tilkka öljyä pitämään suklaa juoksevampana. Valele pusut suklaalla / dippaa suklaaseen. Anna asettua kylmässä, säilytä kylmässä.

Poista fileestä loput ruodot. Hiero kalan pintaan merisuolaa (<2rkl) ja sokeria (n 1½tl), hiukan valkopippuria, reilusti tillisilppua ja hyvin pestyn sitruunan kuorta raastettuna.

Leikkaa kateen palaan ja laita palat päällekäin nahkapuolet ulospäin. Kääri leivinpaperiin ja folioon ja laita jääkaappiin. Kala valmistuu n 2 päivässä. Käännä valmistumisen aikana välillä pakettia puolelta toiselle, niin maut tasaantuvat.

Jos pakastat kalan graavauksen jälkeen, pyyhi ensin turha suola fileistä pois.

Graavilohi pääsi jo graavautumaan jääkaappiin. Olen kokeillut aikaisemmin mm Kossua graavauksessa ja oikein hyvä on tullut. Nyt laitoin fileeseen karkeaa merisuolaa (<2 rkl), sokeria (n. 1½tl), Romario-maustesekoitusta, rosé-pippuria sekä tilliä ja lorauksen vaaleaa rommia.

Poista fileestä ruodot. Hiero suola ja sokeri kalan pintaan, puristele pippuri pienemmäksi, ripottele mausteet, lorauta muutama pisara rommia päälle ja kaiken pinnalle tillinoksa.

Jos teet vain yhden fileen, leikkaa file kahteen osaan ja aseta palat päällekkäin nahkapinnat ulospäin. Kääri leivinpaperiin ja vielä folioon. Kala on kypsää noin kahdessa päivässä.

Tämä on nyt mauiltaan silkka kokeilu, mitään en lupaa :) Voin raportoida parin päivän kuluttua, miten yhdistelmä toimii.

Valmis graavilohi pakastetaan vielä nyt ennen joulua. Kun kala on valmis, pyyhin liiat suolat pinnasta pois ja pakastan yksittäisissä pienemmissä paketeissa, noin ½ fileen kokoisina.

RAPORTTI 14.12.: Pakastimeen käärin tänään filepalat, ensin poistin ylimääräiset suolat pinnasta. NAM! Makuyhdistelmä tosiaan toimii. Rommi ja yrtit yhdessä tuo graavikalaan ihan uuden - herkullisen - vivahteen.